Le gypse est la matière première qui permet de fabriquer le plâtre de Paris.

Le plâtre est produit par deshydratation partielle du gypse :

CaSO₄ . 2H₂O --> Chauffage entre 150 et 170°C --> déshydratation  partielle en CaSO₄ . ½ H₂O

Pour gâcher le plâtre, on lui ajoute de l’eau et cette réhydratation entraine une micro-cristallisation irréversible et un retour à formule de départ CaSO₄ . 2H₂O .