{"id":1619,"date":"2019-07-10T00:51:36","date_gmt":"2019-07-09T22:51:36","guid":{"rendered":"https:\/\/sites.ac-nancy-metz.fr\/eco-gestion-lp\/0EcogestLP\/?p=1619"},"modified":"2019-07-10T12:10:24","modified_gmt":"2019-07-10T10:10:24","slug":"perfectionnement-des-techniques-de-desserts-a-lassiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sites.ac-nancy-metz.fr\/eco-gestion-lp\/0EcogestLP\/2019\/07\/10\/perfectionnement-des-techniques-de-desserts-a-lassiette\/","title":{"rendered":"Perfectionnement des techniques de desserts \u00e0 l\u2019assiette"},"content":{"rendered":"\n

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Dans le cadre du Plan Acad\u00e9mique de Formation,\u00a0Christophe EPP<\/strong> a initi\u00e9 une formation destin\u00e9e aux PLP des fili\u00e8res de la restauration, de l\u2019alimentation de l\u2019Acad\u00e9mie de\u00a0Nancy-Metz. Avec le partenariat de la soci\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0Elle & Vire\u00a0\u00bb, elle s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e le 05 f\u00e9vrier 2018 au Lyc\u00e9e des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie Raymond Mondon de Metz.<\/p>\n

S\u00e9bastien Far\u00e9<\/strong>, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France, et ce depuis 9 ans, a pr\u00e9sent\u00e9 l\u2019objet de recherches sur le foisonnement de la cr\u00e8me, la composition des diff\u00e9rents beurres de tourage, ainsi que les nouvelles tendances de la marque.<\/p>\n

Apr\u00e8s cette pr\u00e9sentation, les stagiaires ont \u00e9t\u00e9 amen\u00e9s \u00e0 \u00e9laborer des desserts de restaurant \u00e0 partir de cr\u00e8mes infus\u00e9es \u00e0 froid, ainsi que diff\u00e9rentes recettes pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de produits Elle&Vire. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait de pr\u00e9senter des desserts cr\u00e9atifs avec diff\u00e9rents ingr\u00e9dients, et de mettre en harmonie des saveurs et textures diff\u00e9rentes pour chaque fruit choisi\u00a0: avocat, orange, mangue, citron vert ou ananas.<\/p>\n

Certains documents de travail, type recettes, ont \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 disposition des stagiaires par le formateur ainsi que par\u00a0 H\u00e9l\u00e8ne Pacatte (Responsable de zone chez Savencia Fromage &Dairy France):<\/p>\n