Poulet au miel
· Faire cuire dans une cocotte pendant une heure (à feu fort d’abord puis moyen ensuite) un poulet avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, trois autres de nuoc-mam et un oignon haché.
· Découper de branches de céleri en petits cubes
· A côté, mélanger 3/4 de litre de lait avec deux verres d’eau, une cuillère à soupe d’origan, trois de miel, le tout saupoudré de sel et de poivre.
· Mettre à chauffer pendant vingt minutes environ tout en rajoutant progressivement 80 grammes de farine.
· Quand le poulet est cuit, versez la sauce et ajoutez les morceaux de céleri.
· Remettre sur le feu pendant environ 30 minutes à feu doux.
Patina de poires
· Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés.
· Placer les poires dans une casserole avec un demi verre de vin doux comme du muscat.
· Rajouter quatre cuillères à soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au pire du sel) et deux de cumin en poudre.
· Poivrer le tout et cuire jusqu’à ce que les poires soient tendre. Ensuite, laisser tiédir un instant et mélanger le tout avec six œufs.Verser l’ensemble dans un plat beurré et mettre au four à 220 degrés environ pendant 40 minutes.
· Laisser refroidir complètement, c’est prêt.
Ce plat existe aussi sous différentes formes en remplaçant les poires par des pommes ou des prunes.
Muslum : vin miellé facile à préparer :
•Ingrédients :1 litre de vin blanc ou rouge, 5 cuillères à soupe de miel de romarin, Poivre en grains, Grains de fenouil, 3 feuilles de laurier.
•Préparation: Faire chauffer le vin – Ajouter les épices et le miel – Porter à ébullition -Ecumer – Laisser refroidir – Filtrer – Mettre au frais pendant 10h – Servir frais.
Menus antiques ici
Floriane Tourneur, collège de l’Albe, Albestroff