La découpe du jambon selon Jérôme Drouin

Le mardi 3 décembre 2019, Jérôme Drouin, seul CORTADOR français, est venu réalisé une formation de découpe du jambon auprès de nos étudiants de 2eme année BTS Restauration. 

Cortador est un art/métier espagnol de la découpe du jambon en salle par le personnelle restaurant et/ou de cuisine. 

Les étudiants se sont « nourrit » des connaissances de Monsieur Drouin sur le produit : de l’élevage de l’animal à la fabrication et affinage du jambon. 

Puis est arrivé l’étape technique de la découpe avec une belle démonstration du Cortador puis une prise en main des étudiants. 

Merci encore à Jérôme Drouin pour cette journée d’apprentissage qui c’est déroulée dans la bonne humeur et avec une belle transmission à nos étudiants. »

 Nadège Gattaux